Estamos de fiesta.

El 7 de junio de 2019 se ha celebrado, a propuesta de la Asamblea de las Naciones Unidas, el primer Día Mundial de la Seguridad Alimentaria con el lema “Seguridad alimentaria, un asunto de todos”.

¿Es necesario? Pues sí.

No está mal que nos recuerden que damos por hecho el acceso a alimentos seguros.

Que estamos restando importancia a poder bajar al súper y comprar cualquier producto con la garantía de que no nos va a producir una toxoinfección alimentaria.

Y que tenemos una memoria frágil. Muy frágil.

Porque hace tan solo unos años en nuestro país no era tan raro padecer fiebres tifoideas, brucelosis o meningitis.

Y las grandes crisis alimentarias en Europa sucedieron hace escasos 20 años. ¿O no recuerdas las dioxinas de los pollos en Bélgica o la enfermedad de las “vacas locas?

¿Han desaparecido porque sí? ¿Tenemos confianza en el suministro de alimentos por casualidad? No.

Ha sido posible por el trabajo arduo, riguroso y constante de muchas instituciones y personas. Y eso nos ha llevado a que la OMS considere la seguridad alimentaria de la UE como una de las mejores del mundo.

Pero, como la ONU se ha encargado de recordar, 600 millones de personas contraen toxinfecciones alimentarias cada año y 420.000 mueren.

Tenemos suerte, mucha suerte de vivir en nuestro entorno.

Sin inocuidad, el resto de aspectos relacionados con los alimentos pierden su importancia: ¿crees que te preocuparías por el perfil nutricional de un producto si al consumirlo pudieses enfermar o morir?

Y, si tenemos tantas garantías, ¿por qué sigue habiendo intoxicaciones alimentarias?

Porque fallamos en el último eslabón de la cadena: la manipulación. Tanto esfuerzo para que lo estropeemos todo en el último momento.

He ido a La Mañana de TVE para hablar de qué podemos hacer para mejorar la higiene de los alimentos en casa.

Te cuento cómo tenemos que manejar los huevos, qué debemos hacer con los estropajos (el mayor reservorio de bacterias de nuestra casa) y cómo ordenar el frigorífico.

seguridad alimentaria RTVE video

Haz click para ver el vídeo

¿Sabes distinguir una conserva de una semiconserva? ¿Con qué alimentos tienes que tener más precauciones? ¿Los restaurantes pueden usar huevo o está absolutamente prohibido?

De todo esto (y más) hablé en el programa.

Han sido unos días de divulgación muy intensos y, si tienes ganas de saber más sobre seguridad alimentaria y buenas prácticas higiénicas, aquí te dejo más intervenciones en medios de comunicación:

  • Hangout Dietética Sin Patrocinadores: videoconferencia con cuatro compañeras de profesión en la que abordamos los aspectos más complejos de la seguridad alimentaria (¿los aditivos son seguros?, ¿podemos fiarnos del etiquetado?) y reflexionamos sobre un concepto más amplio de “alimento seguro”; el que nutricionalmente sea adecuado y no nos haga enfermar a largo plazo.
  • Ser Consumidor: Miguel A. Lurueña y yo hablamos con Jesús Soria para intentar averiguar si realmente estamos protegidos y de qué debemos preocuparnos en alimentación.
  • La Noche Rosado COPE: ecucha el podcast del programa en el que doy consejos prácticos (practiquísimos) de manipulación de alimentos en el hogar.

Lo que hemos alcanzado, la inocuidad alimentaria, es demasiado valioso como para que nuestro desconocimiento lo eche por tierra.

agua cruda

El agua cruda, una prueba de que se nos ha olvidado la importancia de la seguridad alimentaria.

Puedes leer todo mi cabreo aquí.

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Beatriz Robles
Soy consultora de seguridad alimentaria. Trabajo con pequeños hosteleros y manufacturas alimentarias comprometidos con la calidad de su producto. Me ocupo de que la seguridad alimentaria de sus empresas sea más sencilla, práctica y acorde a su visión del negocio.
Para que tengan garantizada la seguridad del alimento que ofrecen y empleen su tiempo en dotar a sus productos de un valor extraordinario que conecte con los gustos y emociones de sus clientes.

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Creer en la divulgación científica no es fácil. Si hablamos de hacerlo en televisión, es casi una temeridad.

Hablemos claro: es una apuesta de alto riesgo. Y si pensamos en hacerlo en una cadena pública es el salto al vacío.

Pero en RTVE lo han hecho (y están triunfando).

Se la juegan para ofrecer contenido de calidad. Y el público responde: nos interesa la ciencia.

Todo a nuestro alrededor es ciencia, y si nos la acercan con un lenguaje cercano despierta nuestra curiosidad, nos inquieta, nos mueve a querer saber más.

Se puede hacer sin perder rigor. Y así se cumple con uno de los objetivos de la televisión pública: ser, de hecho, un servicio público.

Sí, los medios de comunicación que pagamos todos pueden ser un vehículo de comunicación científica. Deben serlo.

Apostar por la ciencia es arriesgado. Pero es una obligación de los medios de comunicación.

Y Órbita Laika se ha colocado como LA referencia científica en RTVE. ¿No es una buena noticia?

Si después de esta introducción te digo que me entusiasma haber aparecido en el programa que dedicaron a la alimentación, seguro que me entiendes.

Te confieso algo: nunca soñé con poder ser divulgadora. Y en este momento no me creo que se me considere así. Hasta ese punto le tengo respeto a esta labor.

¿Entiendes ahora mi emoción?

Si no has podido disfrutar de cada programa de Órbita Laika cuando se emitió, tienes la posibilidad de verlos online. No te arrepentirás.

En el capítulo “Pero, ¿qué demonios estamos comiendo?” se habló sobre selección y manipulación genética de los alimentos, transgénicos (tranquil@, son seguros como se encarga de aclarar JM Mulet), la influencia de la meteorología en nuestras cosechas o cómo podemos distinguir un refresco azucarado de uno que no lleva azúcar (sin etiquetas  y sin ni siquiera probarlo).

Y también de insectos. De cómo pueden ser la comida de nuestro futuro más cercano. Tanto, tanto, que Raquel Sastre y yo los hemos probado ya.

Orbita Laika video insectos

Y oye, no están mal.

Aquí puedes ver el momento.

Y esta es la prueba de que yo también los comí.

Orbita Laika insectos video

¿Pueden comercializarse en nuestro país? Sí.

En octubre de 2018, después de varias idas y venidas (con Carrefour en el centro de una polémica porque no estaba -ni está- muy claro que pudieran venderlos, a pesar de que los anunciaron a bombo y platillo), AECOSAN emitió una nota en octubre de 2018 en la que lo admite en base al principìo de reconocimiento mutuo.

Es decir, que si se comercializan en un país miembro de la UE, puede hacerse en otros países.

Y tú, ¿te atreves a probarlos?

insectos

¿Qué nos ofrecen los insectos? ¿Cómo se legisla su venta?

Puedes enterarte de todo en este artículo

Pincha AQUÍ

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El 17 de mayo, mi admirado Miguel Ángel Lurueña (es decir, Gominolas de Petróleo) y yo participamos en una mesa sobre divulgación en el X Congreso Nacional CyTA CESIA.

Congreso CyTA CESIA mesa

O, lo que es lo mismo, en el Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Que, por si fuera poco, se celebró en León. En mi casa, vaya.

Y organizado por mis profesores de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León. ¿Se puede pedir más?

En mi ponencia, “Bulos alimentarios y divulgación», hablé sobre desinformación desde un punto de vista amplio.

No solo pensando en mitos que afectan a nuestra forma de alimentarnos. También en por qué nos los creemos y cuáles son las razones que los hacen tan perdurables.

Porque ya sabes que es mi caballo de batalla particular. Y que soy una absoluta convencida de que la desinformación es un arma poderosa que condiciona desde nuestras elecciones en el supermercado a nuestras convicciones políticas.

Puedes leer el abstract de mi intervención aquí

Congreso CyTA CESIA abstract

Haz CLIC para leer el pdf del abstract.

Porque, al igual que la vacunación individual inmuniza al grupo, cada persona que desarrolle pensamiento crítico sirve para proteger al grupo de la desinformación.

bulos alimentos pinocho

¿Quieres cortar los bulos?

Te dejo unas pautas que pueden ayudarte a detectarlos y detenerlos

Pincha AQUÍ

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En ¿Sabemos lo que comemos?” llegó el momento de hablar del micronutriente más conocido por tod@s: el calcio.

Así que en el programa del 6 de abril nos acercamos a este mineral para averiguar en qué alimentos podemos encontrarlo (además de la leche) y si estamos tomando suficiente.

Y también nos hicimos eco de un titular que apareció de repente en muchos medios de comunicación y que aseguraba que no había que tirar el tallo del brócoli porque es muy rico en nutrientes.

Porque, tenlo claro, el mensaje es importante pero es fundamental saber quién lo lanza y por qué a veces aparecen determinadas noticias en todos los medios. Y de eso también hemos hablado.

Todo esto (y más) lo puedes escuchar en el podcast.

cope noche

Haz CLIC para escuchar el podcast

Aquí tienes un adelanto detallado de lo que vas a escuchar:

Alimentos y calcio

Vamos a hablar de un mineral que encontramos en la leche, ¿alguien tiene dudas de a qué me refiero? Exacto. Queremos hablar del calcio. Porque durante décadas decir “calcio” ha sido sinónimo de “leche” y “huesos”.

Pero si les pregunto en qué otros alimentos podemos encontrarlo o para qué sirve (además de formar parte del esqueleto)…quizá ahí ya tenemos más problemas para encontrar la respuesta.

Hoy vamos a descubrir otras facetas del calcio

  • Además de formar parte de los huesos, ¿para qué más sirve el calcio en nuestro cuerpo?
  • ¿Tomamos el calcio que necesitamos?
  • Ahora que hablas de la importancia de la vitamina D, recientemente he leído que en España tenemos déficit de este nutriente. Y no me lo explico porque somo el país del sol, ¿qué está pasando con la vitamina D?
  • Hablar de calcio es hablar de leche y lácteos. Pero, ¿algún otro alimento nos aporta calcio o solo podemos conseguir suficiente cantidad si comemos estos alimentos?
  • Entonces, ¿las bebidas alternativas a la leche son una buena opción? Estoy pensando en la bebida de soja, avena, almendras, arroz…

 ¿El brócoli tiene beneficios?

Y siguiendo con alimentos vegetales, esta semana han aparecido titulares como “¿Por qué nunca debes tirar el tronco del brócoli a la basura?”, “El brócoli es bueno de pies a cabeza: no tires el tronco” o “La importante razón por la que no debes tirar el tronco del brócoli a la basura”.

Vaya, que una vez más parece que estamos haciendo algo mal en la cocina.

Porque, aunque ahora parece que nos encontramos con un nuevo “superalimento” que teníamos muy cerca, no siempre el brócoli ha tenido tan “buena prensa”.

  •  ¿Hemos estado tirando a la basura un tesoro o el asco de la película “Inside Out” está justificado?
  •  ¿El brócoli tiene alguna característica que lo haga mejor que estos “parientes” de los que nos hablas?
  •  Si hacemos una búsqueda en internet encontramos desde que es desintoxicante hasta que reduce el riesgo de cáncer. ¿Hay alguna base para esto?
etiquetado fruta

Aquí puedes escuchar el programa anterior en el que abordamos las declaraciones del etiquetado y los azúcares de la fruta

Puedes escucharlo AQUÍ

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Ya tenía ganas de hablar de ello en “Sabemos lo que comemos” y en el programa del 30 de marzo ha llegado el momento.

Necesitaba hablarte de las declaraciones del etiqeutado y de cómo, pese a ser absolutamente legales, pueden hacerte creer que compras algo que en realidad dista mucho de lo que esperas.

Además, tenía que dar alas a mi indignación por la publicidad de una marca de papillas, utilizando los azúcares de las frutas como argumento para insinuar que sus papillas eran más saludables (puedes leer más en este artículo).

Y de paso, he hablado sobre las frutas y esos mitos que las rodean (¿el plátano engorda?, ¿de verdad los azúcares de la fruta no son perjudiciales?).

Encontrarás todas las respuestas en el podcast.

cope

Haz CLIC para escuchar el podcast

Aquí tienes un adelanto detallado de lo que vas a escuchar:

¿Los reclamos del etiquetado son engañosos?

Esta noche os propongo un reto: id a un supermercado y buscad un alimento envasado que tenga una etiqueta en la que no se destaque ningún nutriente ni se hable de ninguna propiedad saludable.

No es imposible, pero casi.

Porque el que no dice que es alto en hierro, nos dice que tiene fibra. O que ayuda a bajar el colesterol. O que contribuye con el funcionamiento del sistema nervioso.

Por eso en “¿Sabemos lo que comemos?” hoy nos preguntamos por los reclamos de las etiquetas

  • Lo que se están preguntando muchos oyentes en este momento es si estas promesas que se hacen en el etiquetado son verdad…¿lo son?
  • ¿Realmente funcionan estos alimentos? Si nos dicen que nos ayudan a bajar el colesterol o que reducen la fatiga, ¿lo van a hacer?
  • ¿Hablamos solo de una estrategia de marketing?
  • También nos encontramos ahora muchos productos que destacan lo contrario: que no contienen determinado ingrediente. Estoy pensando en cremas de cacao y snakcs “sin aceite de palma” o mermeladas y galletas “sin azúcares añadidos”. ¿Serían una buena elección?¿Son mejores?
  • Podríamos hablar entonces también de las etiquetas que nos dicen que el producto es “sin gluten” o “sin lactosa”. ¿Es preferible que escojamos estos alimentos?

¿Hay frutas mejores que otras? ¿Sus azúcares son perjudiciales?

Hemos hablado de los azúcares añadidos y de los productos “sin azúcar”, y ahora que llega el buen tiempo nos asalta una pregunta: ¿qué pasa con los azúcares de la fruta? Porque sabemos que las frutas son muy ricas en azúcares y los oyentes pueden estar preguntándose si tienen que reducir su consumo o, al menos, controlarlo.

  • ¿El azúcar de la fruta es perjudicial? ¿Es importante que vigilemos las cantidades que consumimos?
  • ¿Alguna fruta es especialmente recomendable? ¿Hay alguna fruta mejor que otra?
  • En “¿Sabemos lo que comemos?” queremos derribar mitos alimentarios y hay una creencia muy extendida, que es la que dice que las personas que padecen diabetes no deben comer mucha fruta, precisamente por esos azúcares. ¿Esto es verdad?
  • Hace unos días una marca de alimentos infantiles comparaba en su publicidad el contenido en azúcares de las frutas con el de sus papillas. Y claro, sus papillas salían mejor paradas (porque tienen menos). Esto hizo que muchos dietistas-nutricionistas levantásemos la voz y la empresa incluso se disculpó por esta campaña. ¿Por qué nos molestó tanto esa campaña?
cope astenia aguacate

Si tienes ganas de más, puedes escuchar el programa de la semana pasada en el que los temas fueron el aguacate y la astenia primaveral

Puedes escucharlo AQUÍ

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